Trữ một ít cá hồi để sử dụng trong các món ăn yêu thích của bạn hoặc để chế biến thành bữa ăn nhanh khi bạn không biết phải làm món gì khác là một ý tưởng tuyệt vời. Tuy nhiên, nếu bạn thường xuyên lưu trữ cá hồi, cuối cùng bạn sẽ gặp phải câu hỏi khó khăn và bực bội: Con cá hồi này có bị hỏng không?
Không ai muốn ăn cá đã chết. Vì vậy, làm thế nào để bạn biết nếu cá hồi có bị hỏng hay không? Đây là những gì cần xem.
Điều gì làm cho cá hồi trở nên tồi tệ?
Cá hồi có thể bị coi là “hỏng” khi ăn không còn ngon hoặc thậm chí là an toàn để ăn. Cá hồi có thể bị hỏng do xử lý không đúng cách, bảo quản không đúng cách, vi khuẩn phát triển hay chỉ đơn giản là để quá lâu (cuối cùng, bạn để bất cứ thứ gì trong tủ lạnh hoặc tủ đông đủ lâu đều sẽ bắt đầu bị hỏng).
Khi tự hỏi làm thế nào để biết cá hồi có bị hỏng hay không, có một số điều quan trọng cần tìm hiểu.
Làm thế nào để biết liệu cá hồi có bị hỏng hay không
Kiểm tra bề ngoài
Làm thế nào để bạn biết khi cá hồi bị hỏng? Một trong những cách dễ nhận biết chính là nhìn bên ngoài. Vậy cá hồi hỏng trông như thế nào?
Cá hồi để quá lâu hoặc hư hỏng thường trông xỉn màu hoặc hơi xám (so với màu hồng tươi của cá hồi tươi, chất lượng cao). Ngoài vẻ ngoài không ngon miệng, cá hồi có thể có các đốm đen hoặc thậm chí bị mốc, hoặc các chất cặn bẩn màu trắng khác.
Ngoài màu sắc của cá hồi, nếu bạn đang kiểm tra toàn bộ cá hồi, bạn có thể nhìn vào mắt. Nếu cá hồi bị hỏng, mắt chúng trông có vẻ trũng hoặc nhão.
Nhìn vào hình dạng. Cá hồi hơi cong hơn là thẳng? Đó cũng có thể là một dấu hiệu cho thấy nó cũng đang dần bị hỏng.
Kiểm tra cấu trúc
Vẻ ngoài của nguyên con cá hồi hoặc miếng phi lê cá hồi không đủ để thuyết phục bạn rằng nó có bị hư hỏng hay không? Bạn cũng có thể kiểm tra kết cấu của cá hồi.
Ấn vào miếng phi lê rồi rút ngón tay ra. Da thịt có trở lại vị trí cũ không? Nó có cảm thấy chắc chắn không? Nếu không, miếng phi lê của bạn có thể bị hỏng. Những con cá hồi bị hỏng thường có cảm giác gần như sắp hỏng, hoặc đôi khi bị nhão.
Những điều khác cần chú ý khi kiểm tra cá bằng cách chạm vào là chất nhờn hoặc cặn dính, cả hai đều là dấu hiệu của sự hư hỏng.
Ngửi
Mùi thường là một cách để kiểm tra cá có bị hỏng hay không. Cá hồi tươi ít có mùi hoặc gần như không có mùi. Đúng vậy – loại cá tốt nhất không có mùi tanh đặc biệt. Cá bị hỏng có mùi “tanh” đặc trưng.
Ngoài mùi “tanh”, nếu bạn ngoáy cá hồi và nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào của amoniac, hoặc bất cứ thứ gì ôi hoặc chua, hãy vứt nó đi.
Ngày bán so với ngày sử dụng
Thật đơn giản khi cho rằng ngày trên bao bì cá hồi là một chỉ báo rõ ràng về độ tươi của cá hồi, nhưng không phải lúc nào cũng vậy. Trước khi bạn đọc một ngày trong quá khứ và ném những con cá hồi hoàn toàn ngon vào thùng, hãy quan sát kỹ hơn một chút. Ngày ghi trên bao bì cá hồi là ngày bán hay hạn sử dụng?
Hạn sử dụng chỉ là: ngày mà bạn nên sử dụng hết cá hồi sống của mình, để có độ tươi cao nhất và ít nguy cơ mắc bệnh truyền qua thực phẩm nhất. Tuy nhiên, bán theo ngày sẽ cho bạn thêm một chút thời gian. Sau ngày bán, bạn nên có thêm một đến hai ngày để ăn cá, vì nó thường được coi là an toàn nếu để trong tủ lạnh từ một đến hai ngày sau khi mua.
Rủi ro khi ăn cá hồi hỏng
Vì vậy, bây giờ bạn biết làm thế nào để biết khi nào cá hồi bị hỏng, có nghĩa là bạn có thể giảm thiểu rủi ro khi ăn cá hồi hỏng. Nhưng bạn có đang nghĩ đến việc mạo hiểm và nấu món cá hồi béo ngậy không? Bạn có thể muốn xem xét lại.
Theo Học viện Bác sĩ Gia đình Hoa Kỳ, có hai loại ngộ độc thực phẩm mà bạn có thể mắc phải do cá, ngộ độc ciguatera và ngộ độc scombroid. Các dấu hiệu ngộ độc ciguatera bao gồm đau dạ dày ruột, đau cơ, nhức đầu, ngứa, tê, nhiệt độ dao động hoặc thậm chí có vị kim loại trong miệng. Các dấu hiệu của ngộ độc scombroid bao gồm đau dạ dày ruột, mẩn đỏ và nổi mề đay.
Nấu cá hồi không tốt có thể diệt được vi khuẩn không?
Điều hợp lý là nấu cá hồi sẽ giết chết tất cả vi khuẩn gây bệnh và cho phép bạn ăn cá hồi theo kế hoạch, nhưng rất tiếc là không phải như vậy. Trong khi nhiệt có thể giết chết vi khuẩn truyền qua thực phẩm, nhiều vi khuẩn tạo ra chất độc. Quá trình nấu nướng sẽ không tiêu diệt hết các chất độc này, khiến bạn dễ mắc các bệnh truyền qua thực phẩm.